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パセリ

パセリはセリ科の二年草です。和名ではオランダゼリになります。パセリは日本では、野菜ジュースの他では、ほとんどは料理の飾り付けに使われています。時々食用としても使われています。パセリは精油成分を多く含んでいるハーブの1つでもあります。独特の香りはアピオールなどの精油成分によるもので、食欲増進、疲労回復、口臭予防などの効果があります。また、種子の抽出液は、肌のシミを取る効果があり、肌の手入れにも使われています。ただし、大量に使うと、血圧低下などを起こす可能性もあります。

パセリは栄養素が高く、食物繊維、カルシウムなどのミネラルも豊富に含んでいます。野菜の中でもトップクラスになります。それだけでなく、パセリには体内でビタミンAに変化するβカロチンがも豊富に含まれています。β−カロチンは活性酸素の働きを抑制しますので、身体の老化やガン予防の効果があります。

また、糖質の分解を助けるビタミンB1、健康な皮膚・髪・爪を作るビタミンB2、美容や風邪の予防に効果のあるビタミンCなどのビタミン類も豊富に含まれています。女性には嬉しい食材の1つです。アピオールという精油成分も含まれているため、口臭の防止にもなります。

このようにパセリはとても栄養価が高いので、健康維持のためにはお勧めの野菜です。サラダにパセリを少しでも良いので加えると栄養価は格段に上がります。毎日の料理にぜひ使いましょう。

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